1、第一步准备食材，鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。
2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
3、第三步，锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。
4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。
5、第五步把独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
6、第六步把干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
7、第七步洋葱切片，黄瓜切段。
8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。
9、第九步香菜切段。
10、第十步锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。
12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。
13、第十三步加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
14、第十四部开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。
肥肠炒鸡正宗做法 扩展
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
肥肠炒鸡正宗做法 扩展
用料:
卤肥肠 500克
鸡 半只
花椒 20粒
料酒 2勺
高度白酒 两勺
豆瓣酱 1勺
重庆火锅底料 50克
姜 10片
蒜 10瓣
生抽 3勺
老抽 1勺
青椒 4个
大红彩椒 1个
香葱结 4个
肥肠鸡的做法步骤:
步骤 1 准备好食材，鸡肉用两勺料酒，两勺生抽，一勺白胡椒粉腌渍20分钟
步骤 2 菜籽油小半锅，烧制七成热，倒入鸡肉
步骤 3 鸡肉爆干水分的时候，放入蒜瓣继续翻炒
步骤 4 一定要把鸡肉爆干水分，油变清亮后捞出鸡肉
步骤 5 另起一锅，少量的油，把卤肥肠放进去加入一勺高度白酒！爆干水分
步骤 6 捞出肥肠
步骤 7 起锅烧油，放入花椒，姜蒜末，豆瓣酱和火锅底料爆香
步骤 8 倒入肥肠和鸡肉翻炒！炒干水气！
步骤 9 加入没过鸡肉的温水，盖上锅盖闷煮29分钟左右。等鸡肉软糯收汁即可
步骤 10 等水汽收干加入胡椒粉鸡精调味
步骤 11 加入青红椒翻炒均匀
步骤 12 红萝卜和土豆放入火锅下面垫底
步骤 13 出锅，放入葱段即可
